キッコーマン　もの知りしょうゆ館でしょうゆソフトを食べる みんなの社会科見学［食べ物］

見学の所要時間60分、私たちの豊かな食生活を支えるキッコーマンの醤油つくりの見学。試食コーナーあり、おみやげも貰える。マメカフェでは、醤油の味比べ、醤油のソフトクリームも食べられる。伝統的な製法をどうやって近代化したのか、日本が世界に誇る味！キッコーマンを見学する！

世界100ヶ国以上で醤油を販売している。また主力の醤油のシェアは高く、日本シェア30%、世界シェア50%である。特にアメリカ合衆国でのシェアは55%と高い。アメリカでは「Kikkoman」は日本の醤油（Japanese soy sauce）のブランドとして広く定着している。

このタンク1つ分で出来る醤油の本数は、1ℓペットボトルでおよそ334万本になるそう。千葉県野田市は、昔から醤油製造の地としてしられ、市内他にも醤油工場が点在、千葉は醤油王国ともいえる。遠くからも巨大サイロが見える。

駅からすぐ、いよいよ中へ。原料処理、製麹、発酵・熟成、圧搾までの工程を紹介、見学。

見学のながれ

所要時間60分　はじめに約15分ほどの映像を鑑賞。醤油の歴史、製造工程などを学習する。①製麹室、②発酵・熟成、③圧搾　と、この順番で、見学します。

今のような醤油がつくられるようになったのは江戸時代。
でも、醤油づくりの基本は、今日までそれほど変わってないそう。醤油のための麹菌 「キッコーマン菌」っていうのがあるんだって！ビックリですね。

もろみを屋外タンクに移して、約６カ月寝かせて発酵・熟成させるんだって。乳酸菌がおいしさを、酵母が香りをつくるそう。こんなところに乳酸菌？ってびっくり。

熟成したもろみをつつんだ布を整然と積み重ねると、最初はもろみ自体の重さでしょうゆがにじみ出てきます。急いではいけない作業だそう。１０時間かけて絞り完成。

おまちかね、試食コーナーへ！